Regional Madkultur Vestjylland afholdte en vellykket netværksaften hos Hvide Sande Røgeri 13.nov. kl.18. Der var 16 medlemmer og to nye, potentielle, der fik mulighed for at præsentere sig og sine produkter i aftenens løb. Aften blev indledt med en rundgang på røgeriet, der har eksisteret i 50 år, i den store fiskebutik med næsten 30 meter disk og i den del af restauranten, hvor der holdes stor – og altid meget populær – fiskebuffet. Firmaet har haft vokseværk siden den nuværende ejer overtog fra sine forældre i 2007. Både bygningsmæssigt, men også i personale, der er steget fra 35 til 65 ansatte. På en god sommerdag går der 1100 kunder gennem dørene – 50% i butikken og 50 % i restauranten. Dertil kommer at de har webshop og fiskebiler, der kører til Ribe i syd, Ikast i øst og Viborg i nord.

Deltagerne fik set på de store gamle røgovne, hvor der kold ryges og den ny fuldautomatiske, der mest bruges til varm røgede produkter. Derefter var RMV vært og deltagerne fik lov at smage det hele på en fin fiskeplatte, med drikkevarer leveret af Geddal Gårdbryggeri – hvor Niels nu har overtaget det tidligere Mylius Erichsen i Hvide Sande og åbner som Hvide Sande Bryghus. Så var der Vesterhavsmost fra Laubjerg, så man også kunne forsvare at køre hjem!. Bortset fra Niels og Hvide Sande Bryghus, var det andet potentielt nye medlem Jacob fra Montenegro Seafood i Thyborøn, med sit produkt North Fish Sauce, som er en dansk fiskesauce på Brisling, der er lidt mildere end både den asiatiske og den italienske version. Et fantastisk produkt der kan bruges til at give umami smag i alt – så længe det ikke lige er desserter.

RMV håber at kunne byde både Jacob og Niels velkommen som nye medlemmer i 2019.

Næsten 50 erhvervsfolk var tirsdag den 6. november samlet i smukke rammer hos Fødevareparken Skjern-Enge til Bizz Up Release Party 2018. Dagen havde fokus på fødevareiværksætteri og bød på spændende oplæg, masser af netværk og vores egen ”Løvens Hule”, hvor tre modige iværksættere pitchede ideer og udfordringer for et skarpt panel, der ikke var blege for at skyde med skarpt.

Dagen bød også på to modige oplægsholdere, der tydeligt viste af forretning og følelser ofte går i hånd og hånd. Særligt når fokus er på iværksætteri og de op og nedture, der følger med, når man benhårdt går efter det, man brænder for.

Louise Dolmer, stifer af Landmand, fortalte om den helt store optur, der endte med den helt store, nedtur og som i dag, i en ny forretningskonstellation, er på vej op ad igen. Henrik Rendbøll fra Møllerup Gods brænder for hamp og er på tredje år i fuld gang med at opbygge Møllerup Gods’ hampeforretning. Det kræver risikovillinghed, beslutsomhed og ikke mindst evnen til at overskue egne evner – og hvornår man ikke slår til, men må alliere sig med eksperter og samarebejdspartnere.

Dagen var arrangeret i et samarbejde mellem Ringkøbing-Skjern Erhvervsråd, Bizz Up og Udviklingsplatformen for Midt- og Vestjyske fødevarer.

En god håndfuld kokke hentede inspiration til, hvordan de får flere fisk på menukortet, da de mandag den 29. oktober mødtes på kajkanten i Hvide Sande. Her var fisk og skaldyr i kassevis og et bålfad, der kunne rumme op til flere retter på en gang. Og så blev der ellers gået til den og tilberedt fisk i lange baner. Forud for madlavningen var der indlagt besøg på kutteren RI 244 Rikke Høy med rundvisning fra kælder til kvist. Her fik kokkene en god fornemmelse af, hvordan fiskene bliver fanget og håndteret fra de kommer op af vandet og til de ender på fiskefabrikken.

Der var naturligvis også masser af tid til snak og spisning dagen igennem, der trods blæst og kulde på kajkanten gav kokkene masser af tips og idéer til, hvordan flere fisk fremover finder vej til deres menukort.

Turen var arrangeret i et samarbejde mellem Konsumfisk, Ringskøbing-Skjern Erhvervsråd og Udviklingsplatformen for Midt- og Vestjyske Fødevarer.

FOTO: HENRIK VINTHER KROGH

Kend din fisker

– Et fortællingsprojekt om fiskeren og de elementer, der er omkring ham i de tre vestkysthavne Hvide Sande, Thorsminde og Thyborøn.

Her fortælles historier fra hverdagen på havet. Historier om bæredygtigt fiskeri og hvordan fiskeren håndterer fisken efter fangst.

Kend din fisker har været med til at skabe værdi og identitet for fiskerne i vestkystens havne.  Vi har fortalt omverdenen, hvem vi er og hvordan vi arbejder. Vi har brugt storytelling til at blive set af omverdenen. – Konsumfisk

Kend din fisker har resulteret i workshops, artikler, små film om fisk og fiskeri, netværksmøder, branchemøder, messer, Thyborøn Havns Initiativpris i 2017 og meget mere.

Imagearbejdet er igangsat af Konsumfisk, der er et fiskeriklyngesamarbejde mellem de tre vestkysthavne Thyborøn, Hvide Sande og Thorsminde og som har til formål at samarbejde omkring udvikling og markedsføring af den friske fisk fra de tre havne.

Partnere i Konsumfisk er: Thyborøn Havn, Hvide Sande Havn, Thorsminde Havn, Danske Fiskeauktioner, Thyborøn Havns Fiskeriforening og Sydvestjysk Fiskeriforening.

Du kan læse meget mere om projektet på deres hjemmeside www.kenddinfisker.dk

Kend din fisker

Kend din fisker

Kend din fisker

EngageFood_LOGO_animA_stor

Fiskens Dag

Tæt på 1.500 gæster lagde vejen forbi lørdag formiddag til nogle hyggelige timer på havnen, hvor vejret i høj grad var på arrangørernes side.

Fiskens Dag på Thorsminde Havn blev fejret med den friske fisk i centrum. Dagen var fuld af oplevelser for både børn og voksne, med rig mulighed for at smage frisk stegt fisk, tilberedt af fiskere fra havnen. Derudover var der mulighed for at hoppe ombord på et af de skibe, der lander i Thorsminde.

På FiskeriTidende.dk kan du læse hele artiklen og se billeder fra dagen.

Restaurant Ved Fjorden skal i næste uge deltage i en workshop med en af Sydamerikas bedste kokke og en skarp kommunikatør, der sammen skal udvikle og optimere restauranten.

Business Region MidtVest og FOOD Organisation of Denmark er gået i samarbejde om et projekt, der handler om at skabe bedre spiseoplevelser langs de danske kyster. Og det kommer nu Kirstine Christensen, indehaver af Restaurant Ved Fjorden, til gode. I næste uge får hun og hendes medarbejdere besøg af en mesterkok og en mester i kommunikation, der kvit og frit i to dage vil arbejde sammen med restauranten for at optimere spiseoplevelsen.

Dagbladet Holstebro-Struer har bragt en artikel om dette, som du kan læse her.

25 ledere fra storkøkkener i fem omkringliggende kommuner blev inspireret til at lave mad med lokale råvarer

Lederne fra diverse storkøkkener i fem kommuner kunne ved dette arrangement blive inspireret til, hvordan man kombinerer lokale råvarer med kommunernes kantiner.

Arrangement blev afholdt i Hvide Sande havn, og blev afholdt af Business Region MidtVest, Konsumfisk, Center for Fødevareudvikling og Køkkenet Åkanden.

Dagen bød på et besøg hos Vestfisk, som køber og sælger frisk fisk fra Hvide Sande, samt et beøg på fiskefartøjet RI468 Juli-Ane.

Formålet var at give tips og idéer til brug af fisk i storkøkkener, og hvordan man køber disse lokale fisk til økonomisk venlige priser.

Lignende events
Business Region MidtVest og Engagefood afholder sammen med diverse fødevarevirksomheder andre arrangementer, som skal styrke samarbejdet, udviklingen og ikke mindst væksten ved fødevareproducenter i området. Dette er en del af projektet “Udviklingsplatform for Midt- og Vestjyske Fødevarer”, som du kan læse mere om her.

Artikler
Hvis du vil læse mere omkring arrangementet, så læs nedenstående artikler fra Dagbladet Ringkøbing Skjern.

inspirationsdag lokale råvarer

lokale råvarer inspirationsdag

markedsføring inspirationsdag

”Vi havde en super god dag og fik viden med hjem både i forhold til vores eksisterende forretning og ideer til nye salgskanaler”. Sådan siger ejer af FUNKISFOOD Ronnie Jensen, der brugte en dag sammen med en stribe fødevareproducenter og virksomhedsejere på at få inspiration og konkrete ideer til nye afsætningskanaler.

Onsdag d. 8 november var midt- og vestjyske fødevarevirksomheder samlet i Fødevarepark Skjern Enge. Formålet med dagen var, at matche fødevareproducenter med repræsentanter fra fx restauranter, supermarkeder, grossistvirksomhed og kantiner og dermed give virksomhederne input, sparring og nye ideer til, hvordan de kan udvide deres eksisterende salgskanaler.

Ifølge Ronnie Jensen gav det pote for virksomhederne at mødes ”vi var positivt overraskede over, hvor mange forskellige baggrund og kompetencer, det var muligt at sparre med på dagen. Der var en god dialog lige fra starten og det var godt at få netværket. Det gav ikke konkrete nye kunder, men vi blev guidet henimod en række nye kunder. Dem er vi spændte på at følge op på”.

Arrangementet blev afholdt som en aktivitet under Udviklingsplatformen for Midt- og Vestjyske Fødevarer & Engagefood. Læs mere om Udviklingsplatformen her.

Dagen var arrangeret i samarbejde med Food Organisation of Denmark og støttet af Region Midtjylland.

MV1 MV2 MV3 MV4 MV5

Se videoen fra dagen her

Højt niveau hos alle deltagere i årets regionale mesterskab, Local Cooking 2017 i Holstebro

Torsdag den 24. august 2017 blev det midt-og vestjyske mesterskab i Local Cooking 2017 afholdt på Uddannelsescenter Holstebro (UCH). Local Cooking er en regional restaurantkonkurrence, hvor lokale og regionale restauranter dyster om at servere den bedste ret og i år var der sat krav om at retten skulle tilvirkes med min. 75% lokale råvarer. Udviklingsplatform for Midt- og Vestjyske Fødevarer og Engagefood medfinansierede arrangement for at stimulere interessen for kokkefaget, restauranternes udvikling og støtte udviklingen af produktionen af lokale råvarer.

I alt deltog 9 midt og- vestjyske restaurationer i dagens dyst hvor kriterierne var som følger:

  • Deltagerne skulle udvikle den bedste ret med lokale råvarer, og fortælle baggrunden for retten og råvarernes oprindelse
  • Det skulle være en varm hovedret med kød, fisk eller skaldyr
  • Råvareprisen måtte maks. være 45 kr. ekskl. moms pr. portion
  • Min. 75% af retten skulle bestå af råvarer, der er produceret i Region Midtjylland
  • Råvarernes geografiske oprindelse skulle kunne dokumenteres
  • Der skulle anvendes sæsonens friske råvarer
  • Råvarerne skulle leve op til fødevarermyndighedernes krav
  • Der skulle laves 175 anretninger med smagsprøve af tallerkenen til fælles middag

Gik du glip af at smage? Så vil du finde deltagernes kreationer på menukortene hjemme i egen restaurant i de kommende 3 uger, som en del af Local Cooking konceptet.

Og vinderen i dommernes votering blev restaurant Under Klippen for andet år i træk

Fra Restaurant Under Klippen deltog de to kokkeelever, Lasse og Kian, som imponerede dommerne med deres evne til at skabe en velkomponeret tallerken med en fin balance mellem flere grundsmage som salt og umami. De repræsenterede Restaurant Under Klippen, som i deres køkken benytter sig af franske teknikker på gode danske råvarer. Selv elsker de at gå ud i skoven og finde f.eks. kantareller, som de kan bruge i deres retter.

Menu: Tempereret havkat fra Thorsminde, gratineret blomkål og savojkålkompot med grøntsager fra Linde, smørstegte kantareller og stikkelsbær fra Klosterheden samt sauce beurre blanc, røget fiskechips og bacon fra Økogårdene i Skjern.

Tambohus Kro – Thyholm vandt publikumsprisen og fik i øvrigt anden pladsen i konkurrencen
Tambohus Kro har egen køkken- og blomsterhave og egne køer, og kroen samarbejder med lokale forhandlere af bl.a. fisk. Alt dette bruger de i deres menuer hele året rundt. Tambohus Kro sendte to af deres elever, Niels og Henriette, afsted til konkurrencen.

Menu: Braiseret svinebryst fra Ausumgaard, kraftig sovs på braiserlage, sprød skal med stuvede svampe, sprød kartoffel samt syltet, bagt og kogt rødbede fra Jegindø.

Limfjordens Hus – Glyngøre
I Glyngøre, med Limfjorden som baghave og udsigt til Sallingsundbroen, ligger Limfjordens Hus. En restaurant, der har eksisteret siden 2011, og som bl.a. har eget røgeri. På den dansk/franskinspirerede restaurant laves alt fra bunden, og specialiteter fra Limfjorden sætter sit præg på menukortet. Det var køkkenchefen Daniel og hans kok Tine, som stillede op til konkurrencen. Mest for at udfordre sig selv men også med målet om at slå sidste års vindere fra Under Klippen.

Menu: Vesterhavspigvar fra Thorsminde Fisk, hjemmerøgede Limfjordsmuslinger fra Glyngøre Shellfish, gulerødder glaseret i blommesaft og tørrede stikkelsbær, blommepuré med blommer fra Lyby frugtplantage, kantarelchips, marinerede og stegte kantareller fra skoven i Salling, stuvede kartofler á part med kartofler fra Dølbyvejs Gårdbutik samt Limfjordsbisque tilsmagt med muslinger og blæretang fra Limfjorden.

Nørre Vosborg – Vemb
Den gamle herregård i Vestjylland gennemgik en stor renovering og stod i 2008 færdig. Herregården byder i dag på utallige muligheder, hvad enten det er spisning, overnatning, kulturoplevelser eller som udflugtsmål. Med to restauranter skal der råvarer til, og dem henter Nørre Vosborg rundt om hos en masse små lokale forhandlere. Menukortet byder også på kød fra egen avl. Til konkurrencen fik de to elever Mikkel og René lov til at teste sig selv af.

Menu: Steg havkat fra Nørgårds fisk i Thorsminde, creme og små fine crudité af blomkål, sprød rensdyrlav fra Klosterheden, variation af hindbær samt glaserede sommerløg.

Restaurant Sandgaarden – Søndervig
På restauranten i Søndervig serveres der fransk mad lavet af gode danske råvarer. For restauranten er det en selvfølge at benytte de producenter, der er i området og støtte lokale råvarer. De mener også, at mad er meget mere end blot mad. Der skal fortællinger og historier til om råvarerne oprindelse. Til Local Cooking sendte Restaurant Sandgaarden sine to elever Frederik og William afsted.

Menu: Bagt rødtunge fra Thorsminde Fisk med panade af vild timian og rasp, kogt kartoffel med vild timian og kartoffelpuré med Bernstein Grübe ost, syltede hybenroser, sprøde chips af kartoffel og Bernsteiner Grube, hybenkompot af hjemmeplukkede hyben fra Vesterhavet, sauce med marehalmslikør fra Westjysk Smag i Finderup, purløgsolie samt friske hjemmeplukkede strandurter og blomster.

Kommandobroen – Hvide Sande
Med sin smukke udsigt over havnen i Hvide Sande byder Kommandobroen i et tæt samarbejde med de lokale fiskehandlere på et menukort med ”alt godt fra havet”, som køkkenchef Michael siger det. Med sig til konkurrencen tog han en af restaurantens elever med.

Menu: Havtaske på benet, ballerina-kartofler fra Stauning, Gnalling, Arla Unika ost fra Trolhede, sprød Vesterhavsost fra Thise Mejeri med lagring i Bovbjerg samt urter og svampe fra kysten og skoven.

Støberiet – Holstebro
På Støberiet i Holstebro er friske og lokale råvarer i centrum, når de sammensætter retter. De sætter stor pris på et tæt samarbejde med lokale producenter, hvor de kan komme med ønsker, og at der bliver lyttet til det. For Støberiet var Local Cooking en mulighed for at komme ud og ”lege med de andre”, som ejeren Michael selv siger det. Det var kokke-eleverne Sebastian og Jesper, som repræsenterede Støberiet til konkurrencen.

Menu: Svinebryst fra Hestbjerg Økologi braiseret i æblemost fra Vesterhavsmost, confiterede blå kartofler fra Høgsbjerg Økologi, bagt tomatpuré, krustade med svampecreme, syltede rødløg med top samt svinesauce og persilleolie.

Restaurant Fur Bryghus – Fur
På øen Fur i Limfjorden ligger Restaurant Fur Bryghus. Udover restauranten har de også festlokaler, koncerter og eget bryggeri. På stedet serveres der både gourmetmad og mere rustikke retter, hvor alt er lavet fra bunden. Det var køkkenchefen, Danni og hans souschef, som deltog i Local Cooking.

Menu: Confiteret svinebryst med sprød svær fra egen frilandsgris, kroket af nakkefilet braiseret i Fur Porter, bagt skalotteløg med syrlig kompot, dehydrede krydderurter, fyldt pocheret rødbede med rabarber og rødbede, kartoffelsifon med Vesterhavsost fra Thise Mejeri, æblegastrique med Fur Sommerale samt syrlige æbler.

Westergaards Hotel – Videbæk
Menukortet på Westergaards Hotel i Videbæk er præget af klassisk kromad med et lille twist. Kokkene får nemlig lov til at eksperimentere med nye moderne fortolkninger af de ”gamle” retter. Det var kokken Jannik og hans elev, Asger, som repræsenterede restauranten til konkurrencen.

Menu: Sprød kugle af solbær og and fra Dansk And i Struer, leje af anderagout med smørstegt spidskål fra Bjergs Kartofler i Kloster, syltede solbær fra egen avl i Finderup samt pommes sautées med løvstikke fra Videbæk.

Business Region MidtVest sparkede folkemødet 2017 igang med en succesfuld åbningsreception på Folkeskibet Vestjylland.

Solen skinnede og smilene var brede, da Business Region MidtVest bød velkommen på Folkeskibet Vestjylland ved ydermolen i Allinge Havn.

Arrangementet blev kickstartet af den herningensiske musiker Karen Kousgaard i skøn duet med vestjysk bryggede smagsprøver fra Mylius-Erichsen Bryghus. Næstformand i Business Region MidtVest, Iver Enevoldsen, bød gæsterne velkommen og gav ordet videre til formanden for Regional Madkultur Vestjylland, Bent Graakjær, som kunne fortælle om de lækre midt-og vestjyske smagsprøver som de mange fremmødte kunne smage.

Folkemøde
Der var fyldt med gæster på ydermolen ved Folkeskibet Vestjylland, da Business Region MidtVest holdt sin velkomstreception (foto: Mikkel Meldgaard)

Debat om midt- og vestjyske fødevarer
Og netop smagen af Midt- og Vestjylland var et centralt emne for velkomstreceptionen som også bød på en debat om potentialet for midt- og vestjyske råvarer. Debatten tog udgangspunkt i betydningen af, at vi i Danmark satser på til stadighed at producere gode råvarer og give forbrugerne nye produkter og steder, hvor den gode mad kan udvikles og nydes.

Debatten blev faciliteret af hjerneforsker Peter Lund Madsen, som også gav sine perspektiver på hvor vigtigt gode råvarer og vanerne ved måltider er for hjernens udvikling og lykke.

Peter Lund Madsen havde et skarpt panel der skulle styres, som bestod af:

Marianne Kragh
Uddannelseschef, HORESTA

Christian Christensen
Chef Lokale Varer, COOP

Ivar Ravn
Direktør, SEGES Business

Asger Krogsgaard
Næstformand i Landbrug & Fødevarer, Formand for Danske Slagterier, Næstformand i Danish Crowns bestyrelse og Formand for ICC Danmark

H.C. Østerby
Borgmester Holstebro Kommune og Formand Business Region MidtVest

Debatten mundede ud i spændende diskussioner om hvorvidt midt- og vestjyske råvarer er gearet til at kunne indgå i større afsætningskanaler som f.eks. COOP og vigtigheden af at få italesat de mange muligheder og kvaliteter som området byder på således at både produktudvikling, nye producenter, afsætningskanaler og arbejdskraften får et boost.

Også digital infrastruktur og business regioners betydning er på programmet for Business Region MidtVest på Folkemødet

Business Region MidtVest har to andre arrangementer i løbet af folkemødet 2017.

Bits & Bites: Privat frokostarrangement fredag med fokus på at få skabt en dialog om hvordan Midt- og Vestjylland får skabt en bedre digitale infrastruktur

Business Regioners betydning for national vækst og udvikling: Åbent debatarrangement, hvor professor i business regioner Greg Clark giver sine internationale perspektiver på hvorfor business regioner er på vej frem – Læs mere her